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夹心香辣茄干的制作工艺

发布时间:19-10-08 阅读:319

文章择要: 夹心喷鼻辣茄干,是赣东北的土特产品,它集喷鼻、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了、吃了还想吃的味道。现将它的具系统体例作工艺先容如下。�...


    夹心喷鼻辣茄干,是赣东北的土特产品,它集喷鼻、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了、吃了还想吃的味道。现将它的具系统体例作工艺先容如下。

    一、质料

    1、主要质料:茄子,要求个大年夜,无病虫害,无疤,外面滑腻,八成熟为好。糯米,无霉变,无虫。

    2、帮助质料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大年夜蒜。

    二、配料

    1、皮料:茄子100千克。

    2、芯料:糯米120千克,白砂糖15—20千克,辣椒干1—2千克,大年夜蒜1.5千克,盐、味精适量。

    注:此中白糖和辣椒干的用量可根据各地破费者的口味作适当调剂。

    三、操作要点

    1、选择茄子,洗净去蒂。

    2、在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2—3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6—8小时阁下。

    3、取20千克糯米,做成甜酒酿,另外的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混杂,拌成浆糊状,留意要浓些,但不能见饭粒。

    4、将辣椒干、大年夜蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一路倒入芯料内,搅拌平均。

    5、在两块茄子皮中心包上2—3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8—10小时。

    6、将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时阁下,停火,放在锅内住宿,第二天早上掏出,放在太阳底下晒8—10小时,这样重复三次,着末一次要晒至茄干含水量为15%阁下。

    7、将夹心茄干收拾、分级,并切成1公分宽的长条形。

    8、用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下寄放15天,无胀袋破袋等为合格品。

    四、质量要求

    外不雅:皮酱褐色、芯酱血色、有特其余喷鼻味,口感软、甜、咸、鲜、辣、喷鼻集为一体。

    卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标相符国家标准。

    五、阐明

    1、如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度节制在50—60℃。

    2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大年夜多半破费者的口味作调剂,如可分中、低、高糖,以致无糖。

    3、本工艺采纳3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变更不大年夜。

                                          ( 滥觞:致富信息报 )

    

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